Halloween

Es tan entretenido hacer comida temática, por supuesto para esta noche yo prepare una serie de tutoriales para hacer cupcakes. Lamentablemente ya no me queda ninguno para regalar a los niños, me los comí todo jajaja. Es inevitable caer en la tentación con estos deliciosos quequitos decorados con crema, mega super ñami. Así que prepara los tuyos para esta noche y disfrútalos en familia, solo o con amigos.

Pie de limón

Esta delicada tarta es famosa mundialmente, cada país tiene su propia receta y por supuesto a mí la enseñaron en Chile. Desde que estoy viviendo en Holanda la he preparado para algunos amigos y a todos les ha gustado mucho. Es por esto que indiscutiblemente tenía que hacer este post, tal vez no sea la receta tradicional en su relleno, pero te aseguro que lo vas a amar. Su consistencia, sabor y rapidez es lo que lo hace maravilloso, puedes usarlo con masa de galletas que es más rápido o con la masa especial de limón.

Como sea va a quedar bien, yo he comido pie de limón que te duelen los dientes de los acido que son o algunos que el relleno es líquido. En mi caso es un relleno dulce y cuaja perfectamente, así que si te gustan las cosas dulces y amas el pie de limón anímate a preparar esta receta.

Tiempo total de elaboración: 45 minutos

Ingredientes masa

200gr harina sin polvos

50gr azúcar

100gr Mantequilla

Ralladura de un limón

Jugo de ½ limón

1 huevo entero

2 yemas

Pizca de sal

Tiempo preparación: 25 minutos * Tiempo de cocción: 20 minutos * Horno 180°

Pasó a paso masa

1.       Poner en una fuente la harina, azúcar y mantequilla. Mezclar hasta que estén completamente unidos

2.       Agregar la cascara de limón y el jugo de limón, mezclar bien

3.       Añadir a la mezcla el huevo, las dos yemas y una pizca de sal. Nuevamente mezclar todo.

4.       En una superficie poner un puñado de harina y llevar toda la masa ahí para ser amasada.

5.       Una vez que la masa este completamente homogénea, estirar la masa hasta que tenga un grosor de 2 a 3 milímetros.

6.       Poner la masa en una fuente para pie y cortar los excedentes con un cuchillo. Luego hacer un contorno que más te guste.

7.       Con un tenedor hacer algunas perforaciones y luego poner un papel mantequilla para poner legumbre sobre él. Esto es para que la masa quede plana.

8.       Llevar al horno por 15 minutos y luego retirar el papel y las legumbres. Llevar nuevamente por 5 minutos más.

9.       Dejar enfriar antes de usar.

 

Ingredientes relleno del pie de limón

1 tarro de leche condensada

4 cucharadas jugo de limón.

Ralladura de la cascara un limón

Tiempo preparación: 5 minutos

Paso a paso relleno

1.       Rallar la cascara de un limón en una fuente.

2.       Agregar todo el tarro de leche condensada.

3.       Agregar las cuatro charadas de jugo de limón, revolver y mezclar todo.

4.       Usar rápidamente y poner en la masa de pie de limón antes de que cuaje completamente.

Para el merengue revisa el post de merengue.

http://estefadecocina.blogspot.nl/2014/10/merengue-perfecto.html

Montaje del pie de limón

1.       Una vez que la masa este fría, agregar el relleno esparciéndolo por toda ella.

2.       Cubrir toda la superficie del pie con merengue, puede ser con una manga de decoración o con una espátula.

3.       Llevar al grill por 2 a 3 minutos o hasta que se dora como a ti te gusta, mira siempre el horno porque le merengue se quema rápido.

 

Gratín de espinacas

 

En mí cruzada por la vida sana que la verdad no siempre la cumplo, descubrí esta receta de gratín de espinacas. Lo mejor de esta receta es que solo toma unos pocos minutos en ser preparada y el resultado es perfecto. Por lo general la como de noche acompañada de pescado a la plancha, pero también queda muy rico con carne, pollo o cerdo.

Tiempo de preparación: 5 minutos * Tiempo de cocción: 25 minutos * Horno: 180°

Ingredientes

200gr de hojas de espinacas lavadas.

1 huevo

200ml leche la que prefieras, yo uso semi descremada.

Sal& pimienta a gusto.

Queso rallado a gusto

Pan rallado a gusto.

Pasó a paso

1.       En una fuente para horno poner las hojas de espinacas, hasta el tope.

2.       En un jarro poner la leche y el huevo, revolver hasta unir y añadir la sal y la pimienta a gusto.

3.       Verter la mezcla en la fuente de horno.

4.       Poner el pan rallado y el queso.

5.       Llevar al horno por 25 minutos y luego servir con lo que más te guste.

 

Merengue perfecto

De seguro alguna vez en tu vida vas a tener que preparar merengue, es un indispensable para postres y se usa en recetas muy tradicionales. Dentro de estas recetas está el magnífico pie de limón, el sabrosísimo suspiro limeño, la torta merengue lúcuma, los merengues con manjar, entre otros riquísimos postres.

Aquí les dejo mi receta de merengue francés que tiene las medidas perfectas para ser usado crudo o al horno.

Ingredientes

2 claras

125gr azúcar granulada

Una pizca de sal

Pasó a paso

1.       Limpiar todos los elementos con vinagre blanco, esto es para quitar cualquier resto de grasa.

2.       Separar con un separador las claras, nunca con los dedos porque tiene grasa la que cambia la calidad del merengue.

3.       Batir las claras a nieve y agregar una pizca de sal.

4.       Agregar poco a poco el azúcar y batir por 10 minutos aproximadamente.

5.       Parar de batir cuando el merengue este firme y sin ningún resto de azúcar.

El huevo

 

Sin duda el huevo es un indispensable en la cocina, se usa en la repostería, gratinados, guisos, sopas, tortillas y por supuesto solo, de lo más versátil y fácil de usar.

Desde siempre he comido huevo y me fascina, es rico con pan y yo que cocino bastante tengo siempre alguno a la mano para usar. Es además muy barato y de fácil acceso en todo el mundo hay huevos, a mí me gustan los de campo por que tienden a tener una yemas más amarilla y un poco más de sabor. Acá en Holanda diría que son bien pobres de sabor, pero al menos comprando huevos orgánicos me aseguro que no huelen a pescado. En Chile también hubo un tiempo que los huevos olían mal, pero ya sabes busca huevos de buena calidad y de gallinas que coman maíz.

Por supuesto que el huevo tiene adherentes y detractores, pero yo creo que tiene más beneficios, es por esto que decidí hacer un post sobre él.

Proteínas, nutrientes y mas

El huevo es un alimento completo que nos entrega un alto contenido de proteínas por cada unidad  tiene entre 12 -15% de la dosis diaria recomendada. Pero cuidado porque a pesar de tener mucha proteína contiene colesterol, es por esto que no hay que abusar de él (el colesterol esta solo en la yema). Pero no nos quedaremos en lo negativo, pues el huevo es bajo en calorías solo 75 por cada uno y bajo en grasas saturadas, es por esto que coma tranquilo huevo y aléjese mejor de las frituras y comida chatarra. Otra ventaja del huevo es que es una fuente natural de vitamina D que es la responsable de la retención de calcio y formación ósea. También podemos encontrar en el huevo hierro y calcio, junto con vitaminas A-B-E y K.

Guardado

De preferencia guárdalos en el refrigerador, siempre en su caja de cartón o en algún contenedor hermético. La cascara del huevo es porosa y el huevo absorbe los olores del refrigerador fácilmente, puedes mantener tu huevo fresco por cuatro a cinco semanas pero en su cajita. Cuando necesites usar los huevos para queques o merengues, sácalos antes del refrigerador porque no suben bien si están frías.

Elección y frescura



Una de las cosas más importante es tener siempre huevos frescos, los huevos con el tiempo van perdiendo humedad y su bolsa de aire se va agrandando. Es por esto que cuando los sumergimos en agua flotan. Pero un huevo fresco también tiene más sabor y  con sus nutrientes disponibles completamente. Chequea la caja para ver la fecha y si tienes dudas por que lo sientes muy liviano sumérgelo en agua, un huevo fresco siempre se queda en el fondo, NUNCA FLOTA.

Huevo viejo con mas aire.

Huevo fresco

 

 

 

 

 

 

TIP TIP TIP

Para lograr un buen merengue todos tus utensilios deben estar libres de grasa, puedes pasarle un poco de vinagre blanco y dejar secar. Por esto al hacer merengue intenta nunca tocar la clara con tus dedos o manos, tus manos tiene grasa natural.

Para una mayonesa deliciosa, pasa las yemas por un colador primero y luego bate sin parar hasta que incorporen un poco de aire (se ponen algo pálidas). Luego agrega lentamente el aceite y para dar un toque de sabor agrega algo de mostaza.

Gratín de berenjenas y zapallitos en salsa bechamel.

 

Para mí una de las mejores formas de comer verduras es al gratín y como acá en Holanda comenzó a hacer frio me tente con esta receta. Lo básico de un buen gratín de salsa bechamel es mezclar queso rallado con pan rallado, esta mescla es infalible. El pan le da la textura y el queso el sabor, además a mí me gusta que la bechamel sea espesa y con mucha nuez moscada. Pero esto puede cambiar según tu gusto, por lo que dejo a criterio propio lo de las hierbas y especias.

Tiempo preparación: 40 minutos * Tiempo cocción: 30 minutos * Horno: 180°

Ingredientes

1 berenjena en rodajas

1 zapallito en rodajas

4 láminas de queso

Pan rallado y queso rallado a gusto.

Sal

500ml salsa bechamel

Ingredientes bechamel

50gr mantequilla

50gr harina

500ml leche

Hierbas y especias a elección.

Pasó a paso

1.       Prepara la bechamel, pon la mantequilla a derretir en una olla. Cuando este derretida incorpora la harina revolviendo rápidamente. NO DIRECTAMENTE EN EL FUEGO.

2.       Una vez que esté bien unido agrega las especies y vuelve a poner la olla al fuego bajo.

3.       Incorpora la leche poco a poco revolviendo periódicamente.

4.       Luego de 10 minutos cuando espese y este hirviendo espera dos minutos y corta el fuego.

5.       Luego en un fuente para horno pon en la base un poco de la salsa y pon sobre ella las capas de berenjenas y zapallitos en rodajas.

6.       Pon dos láminas de queso y repite el proceso una segunda vez.

7.       Pon en la última capa lo que queda de salsa bechamel además del queso rallado y el pan rallado.

8.       Lleva al horno 180° por 30 minutos.

Cuscús con verduras

 

El cuscús es uno de mis ingredientes favoritos, es muy versátil, fácil de cocinar, rápido y sabroso. Esta receta solo toma 30 minutos desde que comienzas a cocinar hasta que esta lista en tu plato. Esto la hace ideal para cualquier familia o persona que tenga poco tiempo para la cocina. Además de ser deliciosa es muy sana porque incorpora vegetales al dente, por lo que mantiene mejor sus nutrientes.

Aunque la receta solo usa tres vegetales tu puedes hacer variaciones e incorporar cuantos quieras. Lo importante es que todos estén cortados más o menos del mismo tamaño.

Tiempo elaboración: 15 minutos * Tiempo cocción: 10 minutos * Comen: 2

Ingredientes

60 gr cuscús seco

150 gr tomates cherry

50gr florets de brócoli

50gr pimentón naranjo picado

3gr sal

½ cucharada de aceite de coco

Pasó a paso

1.       En un sartén anti adherente pon el aceite de coco. Fuego bajo.

2.       Una vez que el aceite este caliente agrega, los pimientos seguido del brócoli. Revuelve unos segundos.

3.       Agrega los tomates y revuelve por unos segundos.

4.       Incorpora la sal y el cuscús, además de verter el agua. Revuelve y tapa por 10 minutos.

5.       Pasado los 10 minutos corta el fuego y revuelve bien para que todo se una.

Pasta de garbanzos y menta (mi hummus alternativo)

 

Siempre me han gustado mucho las legumbres en especial, las lentejas y los garbanzos. Para ser más precisa me gustan los garbanzos molidos más que como guiso. Es por esto que desde siempre una de las recetas preferidas ha sido el hummus. Pero el hummus tiene pasta de semillas de sésamo Tahina, la cual no está dentro de mi lista de compras. Es por esto que modifique la receta y la preparo siempre sin tahina ni ajo y además le agrego unas hojitas de menta, queda deliciosa. La receta es muy sencilla y al ser de una textura y sabor suave queda bien con todo.

Por lo general la como acompañada de ensalada en la noche o con tostadas de pan integral, es una estupenda fuente de proteína y bajo en grasa. Pruébala no te arrepentirás.

Tiempo preparación: 20 minutos * Tiempo de cocción: 40 minutos

** dejar remojando 12 horas los garbanzos.

Ingredientes

1 taza Garbanzos secos.

Jugo de limón

½ taza Aceite de oliva

1 taza Menta

Sal a gusto

Opcional semillas de sésamo.

Pasó a paso

1.       Cocer los garbanzos en agua por 40 minutos en agua, sin san ni aliños.

2.       Poner una procesadora de alimentos los garbanzos, el aceite, menta, limón y la sal. Licuar hasta que quede una pasta. Si ves que está muy seca agrégale un poco de agua.

3.       Almacenar de preferencia en un envase de vidrio. Disfrutar con tostadas, ensaladas o lo que más te guste.

Hierbas culinarias

Tipo	Descripción	Puede mezclarse	Tips y datos
Menta	Una de las hierbas más usadas. Común en infusiones, dulces, salsas, carnes, etc.	Comino- perejil- albahaca- tomillo- orégano.	Existen varios tipos, pero la más común es la menta de hoja mediana y muy fragante.  Prefiere las hojas nuevas por que contienen un sabor más puro.
Orégano	Muy usada en la cocina Italiana, principalmente en preparaciones con tomate y la pizza.	Tomillo- perejil	Puede usarse fresco o seco. Pero por lo general su uso es seco.
Romero	Otra hierba muy usada en Italia su sabor es muy característico y aromático. Se utiliza principalmente en carnes, panes y patatas.	Laurel, tomillo, con cebolla y ajo queda bien.	Para cocinar carnes al horno es bueno poner ramas completas, en pequeños agujeros para que penetre el sabor a la carne. Es parte el bouquet garni.
Perejil	Una hierba muy utilizada en la cocina chilena. Queda muy bien con mariscos y pescados.	Todas menos.	Se utiliza fresco, existe deshidratado pero pierde mucho sabor.
Cilantro	Una hierba muy utilizada en la cocina chilena, un poco más amarga que el perejil. Queda muy bien con mariscos y pescados.	Todas menos.	Se utiliza fresco y solo sus hojas.
Albahaca	Muy usada en Italia, una de sus preparaciones clásicas es el pesto, que es una salsa en base a esta hierba.	Perejil- tomillo- orégano	Nunca exponer directo al calor, se pone amarga. Se consume cruda de preferencia.
Laurel	Entrega aroma a las cocciones, se utiliza mucho en caldos y guisos.	Perejil- tomillo- romero- salvia	Se utilízala hoja entera, luego se retira la momento de servir. Uno de los ingredientes del bouquet garni.
ciboulette	Muy utilizado por su sabor suave. Muy utilizado en salsas y ensaladas.	Estragón- perejil- albahaca.	Se agrega al finalizar la cocción para no arruinar su delicado sabor.
Salvia	Es un hierba fuerte que se combina muy bien con carne de cerdo. Además de salsas y cocciones.	Tomillo- orégano- laurel	No se debe utilizar en grandes cantidades ya que es fuerte en su sabor.
Estragón	Es una hierba muy versátil, se puede combinar con carnes, tortillas, pescados, etc.	Perejil- ciboulette - orégano.	Su sabor es entre anís y vainilla.
Tomillo	Una de las afamadas hierbas provenzales, es de crecimiento fácil y es muy aromática.	Romero- perejil- orégano- laurel- cilantro.	Otro de los ingredientes del bouquet garni.
Eneldo	Hierba de sabor ligero, combina muy bien con pescados y mariscos además de la zanahoria y los champiñones.	Perejil- tomillo- orégano	Se utiliza de preferencia crudo, o en cocciones muy cortas.
Hinojo	Tiene un sabor como el del anís. Queda bien asado, con carnes, caldo, etc.	Perejil- ciboulette- tomillo	Se puede usar el bulbo completo o solo sus hojas.