Sin lugar a
duda es un ingrediente indispensable en toda cocina, cada persona tiene su
favorito y por supuesto las estrellas son el de oliva y el de maravilla. Pero
existen muchos otros y que tiene características distintas que pueden ayudar a
dar más sabor a tus platos o también a hacerlos más sanos. Cada aceite tiene características diferentes
que los hacen mejores o peores para freír es muy importante elegir bien el
aceite para no dañar nuestro cuerpo. A veces cometemos el error de pensar que
el aceite que compramos sirve para todo, lamentablemente no. Un ejemplo es el
aceite de oliva extra virgen que pierde todos sus beneficios cuando es expuesto
al calor y además se vuelve toxico para nuestro cuerpo.
Los mejores
aceites para freír son los que tiene mayor temperatura de quemado o polimerización,
que es cuando el aceite comienza a descomponerse y a ser toxico. Para freír
normalmente se utiliza el aceite a 190°C y se debe cambiar el aceite cada 10
minutos después todo aceite se quema y por ende ya no es bueno para nuestra
salud.
Aquí elaboré
una lista básica de aceites donde especifico sus usos y una leve descripción,
espero que les sea útil. Para mí ha sido muy bueno saber más de aceite para así
aprovecharlos mejor.
Tipos de
aceites y sus usos
Aceite de
pepita de uvaà
Este es el mejore aceite para freír, porque se satura a mayor temperatura. Su
sabor es suave por lo cual no interfiere con el sabor de los alimentos. Por
otra parte su valor no es exagerado y es bastante multifuncional. Punto de polimerización
aproximadamente 230°C.
Aceite de
canolaà
Este aceite es riquísimo en omega-6 por lo que es muy nutritivo. No tiene un sabor
fuerte y además se puede usar para saltear vegetales o freír, debido a que se
satura a mayor temperatura. Sin embargo su fuerte es crudo para aprovechar
mejor el omega-6 que contiene. Punto de polimerización aproximadamente 225°C.
Aceite de
maravillaà Se caracteriza
por su sabor neutral y por ser económico, sin embargo no el mejor para freír.
Se podría decir que es un aceite relativamente básico en la cocina pero no
tengo nada malo ni bueno que decir. Punto de polimerización aproximadamente 210°C.
Aceite de
cocoà
Este aceite está muy de moda, es sólido como la mantequilla no tiene un olor o
sabor que impregne las comidas, además es muy bueno para freír pero no es el
mejor. El contra que tiene es su precio por lo que yo lo aconsejo para saltear así
te durara más. Punto de polimerización aproximadamente 204°C.
Aceite de sésamoà se utiliza para darle un toque de
sabor extra a la comida asiática, su sabor es fuerte y solo se necesita una pequeña
cantidad para dar un fuerte sabor a sésamo. Existen dos tipos de este aceite
uno es fabricado con semillas tostadas que es el de sabor más fuerte y el otro
es hecho con las semillas al natural, siendo de un sabor más suave. Punto de polimerización
aproximadamente 177°C.
Aceite de
olivaà Por
lejos el más usado y no desde ahora solo, ha sido usado por los egipcios,
romanos y griegos. Existen dos tipos el extra virgen y el común, ambos tienen
un sabor fuerte muy característico de este producto. Sin embargo el extra
virgen no es bueno para freír se satura muy rápido lo que genera alta toxicidad.
Este aceite tiene muchos beneficios pero crudo no frito, por eso prefiérelo en
ensaladas, para dar toques finales a platos o para ser horneado. Punto de polimerización
aproximadamente 190°C.
Aceite de
palta (aguacate)à Es un aceite relativamente nuevo si lo
comparamos con el de oliva o maravilla. Se obtiene de la carne del fruto no de
la semilla, además no tiene procesos químicos asociado a ella y no es transgénico
debido a que las palta aun esta libres de modificaciones. Se dice que en términos
nutritivos supera al de oliva y que además ayuda al colesterol. Prefiera consumirlo crudo y no frito para que
mantenga sus propiedades. El sabor no es tan fuerte como el de oliva pero no es
neutro a mi parecer. Pruébelo y vea con que le gusta, para mi va bien con
ensaladas. Punto de polimerización aproximadamente 190°C.
Otros
aceites que estaban en mi libro que no los he usado:
Aceite de maízà sabor suave muy usado en EEUU;
Aceite de soyaà sabor
neutral y se usa como aderezo de ensaladas; Aceite de avellanaà con un sabor fuerte se utiliza como
aderezo de ensaladas y es muy raro y caro; Aceite de semilla de calabazaà tiene un sabor levemente dulce y no
queda bien con todas las preparaciones; Aceite de arrozà Buen antioxidante y con poco sabor
y Aceite de nuezà con un fuerte sabor a nuez este aceite es
bueno como aderezo lo malo es que se pone rancio fácil y lo bueno es que contiene
omega-3.
No hay comentarios:
Publicar un comentario